5 receitas veganas práticas para o almoço

A dieta vegana tem conquistado cada vez mais espaço, especialmente por ser deliciosa e permitir utilizar ingredientes ricos em nutrientes e livres de origem animal. Assim, a procura por receitas práticas para diversificar o cardápio vegano tem aumentado. Pensando nisso, separamos 5 opções para você preparar em casa. Confira! 

Almôndega de berinjela com feijão-branco

Ingredientes 

• 2 xícaras de chá de feijão-branco cozido e escorrido
• 1 berinjela descascada e picada
• 1 xícara de chá de farinha de mandioca torrada
• 1 cebola descascada e cortada em cubos
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de chá de açafrão-da-terra
• 2 colheres de chá de orégano
• 1/2 xícara de chá de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Azeite de oliva para untar
• 400 g de molho de tomate quente
• Cebolinha picada para decorar

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite de oliva em fogo baixo e refogue o pimentão, a cebola e a cenoura até a cebola ficar transparente. Acrescente o alho, o sal, o curry e a páprica defumada e refogue até dourar. Adicione a água quente e mexa raspando o fundo da panela para pegar o sabor dos temperos. Junte o leite de coco e misture. Por último, coloque o brócolis, a couve-flor e o cheiro-verde e mexa para incorporar. Se necessário, acerte o sal. Desligue o fogo e sirva em seguida.