Peru Enformado

PREPARO

Retire toda a pele do peru. Em seguida, desosse a ave e corte a carne em pedaços médios. Tempere com o vinho, o alho, o colorau, o caldo de galinha, o alecrim e sal a gosto. Misture bem. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de bolo inglês. Unte com azeite e a pele do peru: coloque a parte da gordura para cima, sem deixar buracos. Preencha a forma com os pedaços de peru e alise a superfície. Dobre a pele sobre a carne, fechando bem e leve ao forno médio preaquecido (180 graus), por cerca de 1 hora e 20 minutos ou até dourar. Reserve o líquido que se formou, desenforme em uma assadeira e leve de volta ao forno, agora a 220 graus, até dourar. Desenforme no prato de servir e reserve. Misture o líquido que se formou na assadeira com o amido e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Regue o peru e sirva, acompanhado, se desejar, de maionese tropical.